辣条界的扛把子：湖南河南，谁是辣条真爸爸？| 探物
原创 | 作者：语琳琅 转载: 请联系微信 isocialor | 编辑： HIM |
社长说
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辣条界的扛把子：湖南河南？
谁是辣条真爸爸？
辣条的网红之路，始于2014年8月央妈的官方pick——点名批评辣条存在食品安全问题，盛于同年11月的网络热点“老外吃辣条”，从此辣条一炮而红，出道即巅峰。
时至今日，辣条仍然在网红大军中占有一席之地，在“吃包辣条压压惊”、“老外吃辣条挑战”“女朋友说她在吃辣条”等辣条梗中持续走红。不认干爹、不傍金主，辣条用自身的魅力吸引了一届又一届的网友自发为它打call，5毛钱单价的它历经千万流量之战，9012年，它依然活跃在各大娱乐平台的作品里，经久不衰。
（红红火火恍恍惚惚的老外吃辣条挑战）
正在辣条走出国门，走向世界的时候，国内却为“谁是辣条的爸爸”而陷入了斗争。
湖南爸爸和河南爸爸，
谁才是辣条的真·爸爸？
辣条本生于平江，但勤劳的平江人把辣条带到了河南，还成立了河南平江商会。迁居河南的平江人按照北方人的口味喜好，创造了“豫派辣条”，与原产地的“湘派辣条”分庭抗礼。
自此，“爸爸之争”开始了。
由于缺乏统一的食品安全标准，2007年，湖南把辣条定义为“挤压式糕点”并出台相应食品安全标准，同年，河南也出台了同类食品安全标准，辣条的定义是“调味面制品”。不同的食品安全标准令食品监管变得异常困难。当下的解决方案是，当辣条销往全国的时候，如果产自河南，那么就按照面制品的标准来检测，如果产自湖南，则按照糕点的标准来检测。
·正方：湖南爸爸
辣条本从湖南平江县来。它的前身是平江县的传统小吃“五香酱干”，诞生于清咸丰年间，至今已有百余年的历史。五香酱干骨牌大小，乌黑油亮，有豆香、卤香、鸡肉香、烤香、芝麻香，故名“五香酱干”。
五香酱干取特制豆腐干，卤汁由八角、小茴、肉桂、公丁、母丁、孜圆、姜末等三十多种香料熬制而成，卤汁卤上一盏茶的功夫，再捞出来，放入鸡汤锅煮熟。再捞出来，用香樟树和桎木烧制的硬质白炭文火烘烤，烤的时间太短太长都会影响酱干的口感。最后，把酱干浸润在土榨小磨麻油里。
平江人对五香酱干的爱，都融入了繁复的工序和丰富的原料中。就像广东人在台风天前夕最后的骄傲一样，平江人也绝不会吃其他制作简单、味道单调的豆制零食，直到那一年，湖南爆发了大洪水。农人颗粒无收，作为五香酱干的主要原料——大豆，也严重受灾。
平江人的生活不能缺少酱干类的零食。在物资缺乏的条件下，人们用面粉揉制出面筋来代替豆腐干，用特制的增味剂来代替卤汁和鸡汤，风靡中国20年的辣条就这样产生了。
·反方：河南爸爸
2001年，当辣条从湖南迁往河南的时候，南北口味的差异就决定了辣条必定要经历一个北方化的过程。湖南地处南方，气候湿冷，偏好麻辣口味，河南人对麻辣接受度较低，因此河南的辣条在平江辣条的基础上加甜、加香、减辣，形成了甜辣味辣条。
河南爸爸的支持者也十分有来头。2018年8月，湖北食监局查处卫龙多款产品，但卫龙认为自己符合“河南爸爸”的要求，直接叫板食监局。
最骚的是，由于辣条国标尚在征求意见阶段，也就是“国家标准尚未正式出台”，因此卫龙这波操作完全符合规定，卫龙辣条仍然可以按照河南标准来生产辣条。
“湘豫之争”，争的不是成为辣条之乡，而是谁能为已经能够燎原的星星小作坊之火制定行业标准，抢占更大的市场份额。
·“国标爸爸”一套带走
由于辣条销往全国，地方标准的差异导致了很多矛盾的产生。制定一个规范的行业标准迫在眉睫。2018年5月14日，国家卫健委发布《食品安全国家标准调味面制品》（征求意见稿），俗称辣条国标，该意见稿将辣条定义为“以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品”，并争取一年内制定统一的辣条行业标准。辣条国标呼之欲出。
无论辣条认了谁当“爸爸”，深厚的群众基础都为辣条的经久不衰提供了优越的生长条件。80、90后的童年回忆、各种表情包和段子的强力助推、外国人吃辣条引发的全民狂欢、B站抖音等流量大平台的传播效应……共同为已经20岁的老辣条网红小零食贡献了源源不断的流量，它必将在当今群雄鹊起、大浪淘沙的零食市场中继续占据巨量的市场份额。
参考文献：
[1]张丽君.媒体微博在两岸新闻舆论中的角色扮演——基于微博热门话题的实证分析[D].武汉：华中师范大学，2016.
[2]李颖.“史上最牛零食”辣条国标出台[J].中国质量万里行.2018,7.
[3]侯宇豪、蒋书歌.辣条的市场现状及发展方向[J].现代食品.2017.
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